[发明专利]一种红茶酒的制备方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种红茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：配料；浸泡；初蒸；闷粮；复蒸；出蒸；加曲药；发酵；蒸馏；勾兑。本发明将红茶、金银花与高粱、糯米一起混合蒸后，在发酵制成红茶酒；采用混合蒸的方法使红茶、金银花中的成分地渗透出来，融入到高粱、糯米中；金银花的加入不仅能防止发酵过程中其他杂菌的产生，而且使红茶酒的品质更好；糯米的加入调节了红茶酒的酒精度和苦涩味，使红茶酒的口感更好。本发明制得的红茶酒色泽鲜艳、澄清透明、微生物含量低、口感好。

主权项

1.一种红茶酒的制备方法，包括以下步骤：(1)配料：按重量份数配取6‑8份高粱、2‑3份糯米、0.5‑1份金银花、3‑4份红茶；(2)浸泡：取高粱、糯米混匀，在30‑40℃下浸泡3‑5h，滤过，得到混合料A；取金银花、红茶混匀，在冷水中浸泡1‑2h，滤过，得到混合料B；(3)初蒸：取混合料A均分为2份，先放一份在甑内底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在95‑100℃下初蒸25‑30min；(4)闷粮：对初蒸好的混合料A和混合料B在60‑70℃下闷水20‑25min；(5)复蒸：将闷粮好的混合料A和混合料B搅拌均匀，大火复蒸1‑2h，得到混合料C；(6)出蒸：复蒸结束后，将复蒸好的混合料C出甑，然后摊凉冷却至25‑30℃；(7)加曲药：将步骤(4)的闷粮水与冷却后的混合料C混匀，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲混匀，然后静置2‑3h，得到混合料E；(8)发酵：将混合料E密封发酵7‑9天得到酒醅；(9)蒸馏：将酒醅在95‑100℃蒸馏，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；(10)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶，即得红茶酒。