[发明专利]一种破坏茶叶酶活性的茶叶加工方法

摘要

本发明公开了一种破坏茶叶酶活性的茶叶加工方法，依次包括以下步骤：（1）摊青：茶叶采摘与摊放：在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为65～75%，将茶树的新鲜芽叶摊放4～8小时，使芽叶含水量为70～72%；（2）杀青：在300～350℃下杀青3～5分钟，杀青后控制芽叶的含水量为46～50%；（3）一次风选：利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级，揉捻：讲S2中茶叶投入揉捻机内进行揉捻，揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1～2min后重揉3～4min，然后再轻柔1～2min。本发明茶叶经过了多次风选机的筛选，去除了茶叶中的杂质以及较大的黄叶，对茶叶进行了分级，极大的提升了茶叶的品质。

主权项

1.一种破坏茶叶酶活性的茶叶加工方法，依次包括以下步骤：（1）摊青：茶叶采摘与摊放：在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为65～75%，将茶树的新鲜芽叶摊放4～8小时，使芽叶含水量为70～72%；（2）杀青：在300～350℃下杀青3～5分钟，杀青后控制芽叶的含水量为46～50%；（3）一次风选：利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级，揉捻：讲S2中茶叶投入揉捻机内进行揉捻，揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1～2min后重揉3～4min，然后再轻柔1～2min；（4）回潮：回潮1～2小时，使得回潮后的茶叶水分均匀，控制茶叶的含水量为50～55%，将准备好的茶叶进行第一次密封发酵，1‑2小时后进行第二次密封发酵，时间为2小时，取出烘干备用；（5）连续理条：在210～280℃下进行第一次理条，使得茶叶的含水量为38～42%；一次理条后进行二次理条，二次理条在160～240℃下进行，二次理条后茶叶的含水量为34～38%；（6）初烘：初烘的温度控制为90～110℃，时间控制为8～15分钟，初烘后茶叶的含水量为16～20%；（7）二次回潮：回潮18～22分钟，回潮后的茶叶含水量为12～16%；（8）二次烘干：温度控制为75～85℃，时间控制为6～9分钟，二次烘干后茶叶的含水量为4～5%。