[发明专利]一种焦糖色的生产方法有效
| 申请号： | 201810677709.3 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108912728B | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 周彦斌;徐正康;罗建勇;郭峰;陈志颖;叶晓蕾;李碧珠;徐梁钢;许永苗;周海军;万振平;林漫娜 | 申请（专利权）人： | 广州双桥股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/48 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谭英强 |
| 地址： | 510280 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焦糖色的生产方法，步骤如下：1)淀粉糖浆的配制和脱盐精制；2)复合氨溶液的配制；3)焦糖化反应；4)对焦糖色粗产物的pH和波美度进行调节，再进行过滤。本发明的生产方法工艺流程简单，生产的焦糖色品质好，成品色率为10000～15000EBC，红色指数≥6.0，波美度为34～40，pH为4.5～6.0，4‑甲基咪唑含量≤10mg/kg。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 焦糖 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种焦糖色的生产方法，其特征在于：步骤如下：1)制备淀粉糖浆，并进行脱盐精制；2)将水、氨和碱性剂配制成复合氨溶液；3)将淀粉糖浆加入反应釜，再将釜内压力控制在‑0.01～‑0.001MPa、温度控制在105～115℃，加入碱溶液，混合均匀，再匀速加入复合氨溶液，当釜内物料的色率为6000～11000EBC时停止加入，继续反应，当釜内物料的色率为11000～16000EBC时加入稀碱溶液终止反应；4)将釜内温度降至85～100℃，再调节釜内物料的pH和波美度，冷却、过滤，得到焦糖色。
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