[发明专利]一种卤猪手的加工方法在审
| 申请号： | 201810681348.X | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108740809A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 宁德智 | 申请（专利权）人： | 广西寿乡海平食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535325 广西壮族自治区钦州市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪手的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪手，除去杂毛后，清洗干净；2)向猪手中注射中药液，注射量为猪手总重量的0.3‑0.8％；3)将注射后的猪手放入其重量1.5‑2.5倍的卤料中，腌制1‑2h后，煮沸，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带卤料包装，冷藏贮存。通过本发明方法加工制备得到的卤猪手，色香味俱全，且在‑18℃下冷藏贮存6个月后，其色香味仍然能够得到很好的保持。 | ||
| 搜索关键词： | 卤猪 猪手 冷藏贮存 色香味 卤料 制备 注射 食品加工技术领域 加工 沸腾状态 煮沸 中药液 注射量 腌制 放入 卤制 杂毛 蒸煮 冷却 清洗 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种卤猪手的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪手，除去杂毛后，清洗干净；2)向猪手中注射中药液，注射量为猪手总重量的0.3‑0.8％；3)将注射后的猪手放入其重量1.5‑2.5倍的卤料中，腌制1‑2h后，煮沸，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带卤料包装，冷藏贮存；所述步骤2)中，中药液的制备方法为：a.按以下重量份称取原料：丝瓜络20‑40份、淡竹叶18‑30份、无根藤5‑15份；b.将全部原料混合均匀，粉碎，加入全部原料重量2‑5倍水，再加入全部原料总重量0.3‑0.8％的复合益生菌，混合均匀，在28‑32℃下密封发酵15‑28h，过滤；所述的复合益生菌为唾液乳杆菌和嗜热链球菌的混合物；所述步骤3)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:800‑1100:18‑22:8‑12:13‑17:12‑16:1‑3:13‑18:1‑3:0.5‑1.5。
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