[发明专利]一种卤叉烧的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤叉烧的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪肉，切块，清洗干净；2)放入卤料中腌制10‑30min后，加入中药液，煮沸后，保持沸腾状态60‑80min，进行卤制；3)冷却至室温，捞出包装，冷藏贮存。通过本发明的加工方法制备的卤叉烧色香味俱全，口感俱佳，且能够显著提高猪肉改善缺铁性贫血功效。

主权项

1.一种卤叉烧的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪肉，切块，清洗干净；2)放入卤料中腌制10‑30min后，加入中药液，煮沸后，保持沸腾状态60‑80min，进行卤制；3)冷却至室温，捞出包装，冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料与猪肉的重量比为1.2‑2:1；所述步骤2)中，中药液和卤料的重量比为0.02‑0.1:1；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:800‑1100:18‑22:8‑12:13‑17:12‑16:1‑3:13‑18:1‑3:0.5‑1.5；所述步骤2)中，中药液的制备方法为：a.按以下重量份称取原料：玉米须12‑25份、人参叶10‑20份、广枣8‑18份；b.将全部原料混合均匀，加入全部原料重量3‑5倍水，放入复合酶，调节pH至3.8‑4.5，温度为39‑44℃，酶解30‑50min；所述的复合酶为木聚糖酶、β‑淀粉酶、纤维素酶的混合物；c.过滤即可。