[发明专利]一种卤猪耳朵的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪耳朵的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪耳朵，除杂毛后，清洗干净；2)取卤料与中药液混合均匀，得到混合液，将猪耳朵放入其重量1.2‑1.4的混合液中，放入磁场强度为800‑1200Gs的磁场中15‑30min；3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存。通过本发明方法制备卤猪耳朵，色香味俱全，且其健脾胃功效得到显著提高，增强了卤猪耳朵加工产品的保健功效。

主权项

1.一种卤猪耳朵的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪耳朵，除杂毛后，清洗干净；2)取卤料与中药液混合均匀，得到混合液，将猪耳朵放入其重量1.2‑1.4的混合液中，放入磁场强度为800‑1200Gs的磁场中15‑30min；3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料与中药液的重量比为15‑20:1；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:800‑1100:18‑22:8‑12:13‑17:12‑16:1‑3:13‑18:1‑3:0.5‑1.5；所述步骤2)中，中药液的制备方法为：a.按以下重量份称取原料：珍珠菜20‑35份、侧柏叶15‑30份、墨旱莲5‑20份；b.将全部原料混合均匀，粉碎,得到混合粉；c.加入混合粉重量6‑10倍水，在250‑350W功率下，微波处理1‑3min；d.浸提50‑90min，过滤即可。