[发明专利]一种山茱萸保健酒的制备工艺

摘要

一种山茱萸保健酒的制备工艺，属于保健酒制备技术领域，本发明的制备工艺包括：制备山茱萸浓缩液、制备糯米糖化醪、活化酵母液，按质量比3.4:96:0.13将山茱萸浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液进行混匀得发酵液，发酵液发酵制备酒液。本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。本发明特别采用山茱萸作为原料，山茱萸是一种名贵的中药材，具有降低血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、强心、增强免疫、利尿、降压、抗炎等药理作用。同时，因含有丰富的营养和保健成分也是食品加工很好的原料。

主权项

1.一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选取干净的山茱萸洗净，用破碎机破碎，制成粒径1±0.1mm的药末，药末放人玻璃缸中，按浴比1:20加入水，50℃下用100w超声波处理25min，然后用四层纱布过滤，将过滤后的药渣按浴比1:8加入体积浓度75％的酒精，浸提6‑8小时，然后用两层纱布过滤，将两次所得滤液合并得药汁，以K2CO3作为降酸剂，按照1g/L的使用量加入到所述的药汁中，并向药汁中加入壳聚糖，所述壳聚糖的使用量为400mg/L，搅匀澄清4h后取上清液，并于60℃旋转蒸发浓缩30min，得山茱萸浓缩液；步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；步骤三：在超净工作台中将质量比0.4％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用8层纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液；步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将山茱萸浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/L柠檬酸和1mol/L NaOH溶液调节发酵液初始pH到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2‑2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。