[发明专利]一种花生牛奶及制备方法

摘要

本发明提供一种花生牛奶及制备方法。该花生牛奶的制备原料包括低脂牛乳、花生仁、赤小豆、罗汉果浓缩液、菊粉、稳定乳化剂、pH调节剂和纯净水。罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于花生牛奶的消化吸收。高速剪切乳化使得乳液具有较强的稳定性，不同压力和温度下的两个高压均质能够使得花生牛奶中的各种浆料具有更细的分子，花生牛奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响花生牛奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率和生产效率，花生牛奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种花生牛奶的制备方法，其特征在于，包括：将花生仁、赤小豆以及新鲜罗汉果分别制备为花生浆、赤小豆豆浆以及罗汉果浓缩液；将稳定乳化剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将低脂牛乳、所述花生浆和所述赤小豆豆浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液a；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液b；在所述混合液b中加入pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述混合液b加入到所述混合液a中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液c；在所述混合液c中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.2‑7.5；将调节pH值后的所述混合液c在温度为65‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60‑75℃、均质压力为25‑30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始花生牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；所述初始花生牛奶脱气、灭菌后得到花生牛奶。