[发明专利]一种无糖豆奶及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810683478.7 申请日: 2018-06-28
公开(公告)号: CN108935712A 公开(公告)日: 2018-12-07
发明(设计)人: 黄华学;刘晓红;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 申请(专利权)人: 湖南艾达伦科技有限公司
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 代理人: 逯长明;许伟群
地址: 410205 湖*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 发明提供一种无糖豆奶及其制备方法。该无糖豆奶的制备原料包括大豆、鹰嘴豆、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、稳定剂、pH调节剂、豆奶香精以及纯净水。本申请中通过甜度足、含糖量和热量低的罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖代替传统的白砂糖或蔗糖,罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍,且不产生热量,是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率,且制备出的无糖豆奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象,乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。
搜索关键词: 制备 豆奶 无糖 罗汉果甜苷 甜度 异麦芽酮糖 赤藓糖醇 白砂糖 罗汉果 原料利用率 低聚果糖 豆奶香精 膳食纤维 生产效率 蔗糖甜度 蔗糖 传统的 纯净水 代替物 含糖量 苹果酸 稳定剂 鹰嘴豆 浮油 菊粉 乳液 肥胖 糖尿病 沉淀 大豆 期限 申请
【主权项】:
1.一种无糖豆奶的制备方法,其特征在于,包括:根据大豆和鹰嘴豆制备豆浆原液a;根据罗汉果同时制备罗汉果甜苷和水溶性罗汉果膳食纤维;将稳定剂加入到乳化剪切罐中,所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水;所述稳定剂在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化,得到稳定剂料液,所述稳定剂料液离心时无固体物质产生;将所述豆浆原液a加入到所述稳定剂料液中,混合均匀,形成混合液b;将赤藓糖醇、菊粉、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、所述罗汉果甜苷及所述水溶性罗汉果膳食纤维溶于纯净水中,得到混合液c,在所述混合液c中加入pH调节剂,以使所述混合液c的pH值为6.5‑7.0;将调节pH值后的所述混合液c加入到所述混合液b中,混合均匀,采用温度为80‑90℃的纯净水定容,形成混合液d;在所述混合液d中加入所述pH调节剂,以使所述混合液d的pH值为7.2‑7.5;将调节pH值后的所述混合液d在温度为65‑75℃、均质压力为45‑50MPa的条件下第一次高压均质后,在温度为65‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第二次高压均质,得到初始无糖豆奶;所述初始无糖豆奶脱气、加入豆奶香精、灭菌后得到无糖豆奶。
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