[发明专利]一种无糖豆奶及其制备方法

摘要

本发明提供一种无糖豆奶及其制备方法。该无糖豆奶的制备原料包括大豆、鹰嘴豆、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、稳定剂、pH调节剂、豆奶香精以及纯净水。本申请中通过甜度足、含糖量和热量低的罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖代替传统的白砂糖或蔗糖，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的无糖豆奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种无糖豆奶的制备方法，其特征在于，包括：根据大豆和鹰嘴豆制备豆浆原液a；根据罗汉果同时制备罗汉果甜苷和水溶性罗汉果膳食纤维；将稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述稳定剂在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述豆浆原液a加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；将赤藓糖醇、菊粉、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、所述罗汉果甜苷及所述水溶性罗汉果膳食纤维溶于纯净水中，得到混合液c，在所述混合液c中加入pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述混合液c加入到所述混合液b中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液d；在所述混合液d中加入所述pH调节剂，以使所述混合液d的pH值为7.2‑7.5；将调节pH值后的所述混合液d在温度为65‑75℃、均质压力为45‑50MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第二次高压均质，得到初始无糖豆奶；所述初始无糖豆奶脱气、加入豆奶香精、灭菌后得到无糖豆奶。