[发明专利]一种香蕉粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810684202.0 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108967793A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 谢宗宜 | 申请（专利权）人： | 广西驰胜农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/84;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦莎 |
| 地址： | 542800 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香蕉粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述制备方法为：将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5‑10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，将浆汁于20‑25KHz下超声波处理后，调整pH为4‑6，并加入所述浆汁重量0.05‑0.1％的纤维素酶，于45‑55℃下水浴酶解1‑2h，得酶解液，向酶解液中加入2‑4重量倍的水混匀，调整pH为6‑9，加入葡萄糖酸钙溶液混匀，待沉淀析出后，过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液重量10‑20％的牛奶、5‑9％的糖混匀，浓缩、干燥，即得。本发明通过优化制备方法，不但解决了香蕉不易干燥成粉的问题，还丰富了香蕉深加工产品的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 浓缩液 浆汁 柠檬酸溶液 香蕉 酶解液 香蕉粉 食品加工技术领域 葡萄糖酸钙溶液 超声波处理 深加工产品 析出 滤液浓缩 纤维素酶 混匀 酶解 切片 去皮 水混 糖混 沉淀 过滤 浸泡 牛奶 下水 浓缩 新鲜 优化 | ||
【主权项】：
1.一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5‑10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，备用；(2)将上述浆汁于20‑25KHz下超声波处理20‑30min后，将pH调整为4‑6，加入所述浆汁重量0.05‑0.1％的纤维素酶，于45‑55℃下水浴酶解1‑2h，得酶解液，备用；(3)向上述酶解液中加入2‑4重量倍的水混合搅拌均匀，调整pH为6‑9后，加入葡萄糖酸钙溶液混匀，待沉淀析出后，过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液重量10‑20％的牛奶、5‑9％的糖混匀，浓缩、干燥，即得所述香蕉粉。
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