[发明专利]一种冰糖草莓的制备工艺

摘要

本发明公开了一种冰糖草莓的制备工艺，包括去缔、漂洗以及护色处理，将护色处理后的草莓放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过草莓，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的草莓迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为10‑20分钟，将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明提供的加工工艺制备的草莓质地与风味均较好，同时能够保证新鲜草莓富有的鲜嫩口感以及营养价值，并因具有浸入冰糖汁以及蜂蜜之后的甘甜口感，能够深受广大消费者喜爱。

主权项

1.一种冰糖草莓的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、去缔：用去蒂刀将草莓蒂把挖掉，然后去除过熟、未熟、腐烂、虫损以及畸形的草莓；S2、漂洗：将去蒂后的草莓置于鼓泡式果蔬清洗机中进行充分清洗，同时利用蔬清洗机内自带臭氧发生器进行杀菌消毒以及农药降解，清洗过后的草莓进行沥水处理；S3、护色处理：将漂洗后的草莓置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3‑5分钟，然后利用流动清水冲洗掉残余护色剂；S4、腌制：将护色处理后的草莓放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过草莓，腌制2.5‑3.5小时；S5、速冻：将腌制好的草莓迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为10‑20分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。