[发明专利]一种安梨玫瑰醋酿造工艺

摘要

本发明涉及一种安梨玫瑰醋酿造工艺，属于食醋发酵技术领域。技术方案是：将杀菌后的玫瑰花瓣和安梨汁，按着质量比1:4进行混合，将混合后的玫瑰花瓣和安梨汁进行乙醇发酵，乙醇发酵结束后，得到酒液；将酒液装入到发酵罐中，接种活化好的醋酸菌，检测发酵液中的酸度，直至酸度不再上升时醋酸发酵结束，得到安梨玫瑰醋；将安梨玫瑰醋存放于洁净密闭的罐体中，进行陈酿；陈酿后的安梨玫瑰醋，先过滤除去玫瑰花瓣，再过滤除去沉淀等杂质，最后杀菌。本发明以安梨和玫瑰鲜花为原料酿造安梨玫瑰醋，为拓宽安梨应用范围，丰富安梨产品品种，提高安梨制品附加值，促进安梨综合加工奠定基础；制作完成的安梨玫瑰醋的食用价值高，有利于人体健康。

主权项

1.一种安梨玫瑰醋酿造工艺，其特征在于如下工艺步骤：①安梨汁制备选取新鲜成熟的安梨，用清水冲洗干净，晾干后榨汁，得到安梨汁；在榨汁过程中加入偏重亚硫酸钾，用量0.15g/L，即每升安梨汁中加入0.15g偏重亚硫酸钾；汁结束后，在安梨汁中加入200mg/L的果胶酶，即每升安梨汁中加入200mg果胶酶，将安梨汁升温酶解，酶解后过滤，除去杂质；用白砂糖将安梨汁的含糖量调整至15%，之后高温杀菌，冷却后获得安梨汁；②玫瑰花瓣准备选取新鲜的玫瑰花瓣，将玫瑰花瓣在灭菌锅中杀菌，冷却后备用；③乙醇发酵将杀菌后的玫瑰花瓣和安梨汁，按着质量比1:4进行混合，接入活化好的酿酒酵母，酿酒酵母为液体培养液，酿酒酵母浓度不少于109/mL，接种量为安梨汁体积的1%；将混合后的玫瑰花瓣和安梨汁进行乙醇发酵，乙醇发酵结束后，得到酒液；④醋酸发酵将酒液装入到发酵罐中，接种活化好的醋酸菌，醋酸菌为液体培养液，醋酸菌浓度不少于109/mL，投料量为安梨汁体积的2%；在37℃条件下发酵，检测发酵液中的酸度，直至酸度不再上升时醋酸发酵结束，得到安梨玫瑰醋；⑤陈酿将安梨玫瑰醋存放于洁净密闭的罐体中，在室温条件下放置，进行陈酿；⑥产品过滤杀菌陈酿后的安梨玫瑰醋，先过滤除去玫瑰花瓣，之后再过滤除去沉淀等杂质，然后杀菌；⑦产品后处理过滤杀菌后的安梨玫瑰醋，既可以作为原醋直接食用，也可以通过稀释或调配制成不同组分和口味的产品。