[发明专利]一种巧克力酥皮米酒及其制备方法

摘要

本发明公开一种巧克力酥皮米酒及其制备方法，所述巧克力酥皮米酒，以大米纸包裹的米酒作为夹心，干油面和水油面擀压制成的饼胚作为中间包裹的酥皮，酥皮表面包裹巧克力层。本发明首次以米酒作为馅料制作成糕点，改变了传统米酒的食用方法，并且添加了巧克力外层，增加了视觉的效果，同时也提供了米酒的一种新的产品形式。食用产品时经历由腻甜或者苦到香甜再到清凉醇美的多重口味变化，被绝大多数人所接受。

主权项

1.一种巧克力酥皮米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米酒馅料的制备：选用优质糯米，经泡米、蒸米、淋饭、调入酿酒酵母，25℃～30℃发酵1～3天，即得米酒；所述淋冷的米饭与酿酒酵母的质量比为(200～300)：(1～3)；将发酵好的米酒搅拌均匀，倒入事先已放好大米纸的模具中，0～4℃保存；(2)酥皮的制备所述酥皮由干油面和水油面擀压制成1.5～3.5cm厚的饼胚；所述酥皮中的水油面由以下质量份的原料制成：低筋粉450～550g，黄油80～120g，绵白糖50～80g，加1～2个蛋清液，180～220g水；干油面由以下质量份的原料制成：低筋粉430～470g，玉米油180～220g；(3)酥皮米酒的制备取出一份步骤(2)所得的饼胚，内表面抹一层薄薄的芝麻油，再包裹一份步骤(1)所得到的已定型好的用大米纸包裹的米酒，捏褶封口成型后，翻过来放置，表面刷蛋黄液，烘烤；(4)巧克力酥皮米酒的制备在紫外照射件下，将可可粉、可可脂、糖、淡奶油依次加热融化，制成黑巧克力酱，在步骤(3)所得的酥皮米酒表面周围均匀包裹一层巧克力酱，即得成品。