[发明专利]一种改进的枸杞果糕点制备工艺

摘要

本发明涉及果糕制品制备技术领域，具体涉及一种改进的枸杞果糕点制备工艺，具体工艺包括：S1：原料准备：枸杞果糕的原料按照质量份数组分为：枸杞果浆35份，苹果浆20份，白砂糖15份，金刺梨果浆25份，樱桃果浆30份，蓝莓果浆15份，荸荠果浆12份，葡萄果浆15份，卡拉胶0.8份，淀粉30份，柠檬酸0.2份，香料3份，水50份；S2：枸杞果浆制备；S3：水果浆制备；S4：溶胶；S5：混合和面；S6：果糕制备。本申请的技术方案制备的果糕，通过枸杞的加入，使枸杞的养生药用价值得以在果糕中体现。果糕通过加入枸杞成分之后，充分发挥了枸杞的滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳功效，尤其适合中老年人通过食疗方式进行养生服用。

主权项

1.一种改进的枸杞果糕点制备工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：S1：原料准备：枸杞果糕的原料按照质量份数组分为：枸杞果浆35份，苹果浆20份，白砂糖15份，金刺梨果浆25份，樱桃果浆30份，蓝莓果浆15份，荸荠果浆12份，葡萄果浆15份，卡拉胶0.8份，淀粉30份，柠檬酸0.2份，香料3份，水50份；S2：枸杞果浆制备：选用质地良好的成熟枸杞，去除枸杞原料中的异物、叶梗，采用清洗机将枸杞清洗干净；将清洗干净的枸杞原料烘干干燥，然后送入磨粉机中进行研磨，形成枸杞粉末原料；然后将研磨的枸杞粉末原料加水进行熬制，形成枸杞果胶；枸杞果胶的熬制配方按照质量份数组分为：枸杞粉末25份，水80份，淀粉5份，待水分从80份熬制降低到40份即可，在熬制过程中不断搅拌，将淀粉与枸杞粉末搅拌混合均匀，获得枸杞熬制果浆；S3：水果浆制备：将步骤2制备的枸杞果胶与苹果浆、金刺梨果浆、蓝莓果浆、荸荠果浆按照设定的质量份数进行搅拌混合均匀，在搅拌过程中，每种果浆的加入都采用缓慢加入的方式，以利于果浆能够充分混合均匀，制备成水果浆；S4：溶胶：将卡拉胶与白砂糖按照设定的质量组分进行混合，并溶于50份的温水中，温水温度为35℃‑45℃；S5：混合和面：将设定质量份数的淀粉以及步骤S3中制备的水果浆、步骤S4中制备的溶胶加入到设定份数的水中，充分搅拌混合均匀，然后根据需要选取混合料进行和面；在和面过程中，首先准备一个用于和面的簸箕，在簸箕的内部均匀撒上一层干燥的大米面粉，以避免和面过程中果浆粘贴在簸箕底面上；同时在簸箕旁准备一个碗，在该碗中准备干燥的大米面粉，方便在人为手动和面的时候，人手沾上一层大米面粉，可以避免果浆原料粘附人手，方便手动和面操作；S6：果糕制备：(1)将步骤S5中制备的混合面团原料加入夹层锅中，在夹层锅中的熬糖温度为85‑88℃，待混合面团原料中的水分下降至65％‑70％时，加入设定质量份数的柠檬酸和香料；(2)再过10min之后，向夹层锅中再加入设定质量份数的樱桃果浆和葡萄果浆进行混合；接着将混合面团缓慢注入到模具中；(3)将模具至于真空干燥箱中进行真空干燥，干燥温度为55℃‑60℃，干燥时间为20min,在干燥过程中保持干燥箱内部的真空度为‑15Kpa至‑20Kpa，降低果糕内部的孔隙率；(4)待果糕真空干燥处理之后，取出果糕消毒处理，真空包装，库存等待出售。