[发明专利]一种川味麻辣香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种川味麻辣香肠的制备方法，包括以下步骤：选料及前处理，配料，肉馅腌制，肠衣准备，灌肠，肠灌好后，用竹杆挂起，并将其架在晒棚上，利用阳光暴晒3小时，然后再将灌肠置于54‑56℃的烘箱内烘烤16小时，之后将烘箱温度降至49‑51℃，继续烘烤16小时，最后将烘箱温度继续下调至44‑46℃烘烤16小时，最终使成品香肠的水分含量降至20％以下，自然降温至常温即可得到最终产品川味麻辣香肠。本发明解决了目前的传统川味儿香肠色泽暗淡，口感不佳，同时辣度不适中的问题。

主权项

1.一种川味麻辣香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选料及前处理：选用猪肉的去皮后臀肉，将去皮后臀肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，然后将肥瘦肉分开，并将肥肉切成边长为0.8‑1.0cm的肉丁，瘦肉切成边长为0.5‑0.7cm的肉丁；S2、配料：瘦肉丁700‑800g，肥肉丁200‑300g，精盐20‑23g，味精2.5‑3g，花椒粉3‑3.5g，胡椒粉3‑5g，辣椒粉8‑10g，56‑62％Vol白酒25ml，白糖25‑30g，亚硝酸钠0.3‑0.5g；S3、肉馅腌制：将S2中配料按比例依次放入腌缸内，搅拌均匀后腌制8‑10小时；S4、肠衣准备：将天然干肠衣置于35‑40℃的温水中浸泡10‑15min后，直接套入灌肠管；S5、灌肠：利用灌肠机进行灌肠操作，灌满一条肠衣后，以6.8‑7.2寸为一截用麻绳扎住，最后用排针进行扎针，以便将肠体内多余气体和水分排出，同时利于干燥过程中水分的蒸发；S6、烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，并将其架在晒棚上，利用阳光暴晒3小时，然后再将灌肠置于54‑56℃的烘箱内烘烤16小时，之后将烘箱温度降至49‑51℃，继续烘烤16小时，最后将烘箱温度继续下调至44‑46℃烘烤16小时，最终使成品香肠的水分含量降至20％以下，自然降温至常温即可得到最终产品川味麻辣香肠。