[发明专利]一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法在审
| 申请号： | 201810693849.X | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108913522A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 韩佳琪;谢剑玲 | 申请（专利权）人： | 广西浙缘农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542899 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，包括如下步骤：(1)甘蔗预处理；(2)过滤；(3)成分调整；调整甘蔗汁的可容固形物含量为18％，再采用磷酸二氢钾调整pH值至4.5～5；(4)灭菌；(5)酒精发酵；(6)过滤；(7)醋酸发酵；(8)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，向精滤后的甘蔗醋添加魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁、甘蔗渣木醋液后陈酿15～20d后；向甘蔗醋中添加柠檬酸、DL‑苹果酸后再进行灭菌得到所述甘蔗醋。本发明采用白砂糖、蕨麻多糖、油茶粕多糖、β‑胡萝卜苷、乌苏酸可提高甘蔗酒的香味，魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁、甘蔗渣木醋液后陈酿，可改善甘蔗醋的口感，使得甘蔗醋变得柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 甘蔗 灭菌 陈酿 精滤 柔和 魔芋甘露聚糖 罗汉果糖苷 甘蔗渣 木醋液 南瓜汁 过滤 白砂糖 预处理 磷酸二氢钾 柠檬酸 成分调整 醋酸发酵 醋酸纤维 胡萝卜苷 酒精发酵 蕨麻多糖 甘蔗酒 甘蔗汁 固形物 苹果酸 乌苏酸 油茶粕 加工 调配 | ||
【主权项】：
1.一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)甘蔗预处理：将甘蔗清洗压榨成汁；(2)过滤：采用板框压滤机对甘蔗汁进行过滤；(3)成分调整；用白砂糖、蕨麻多糖、油茶粕多糖、β‑胡萝卜苷、乌苏酸和去离子水调整甘蔗汁的可容固形物含量为18％，再采用磷酸二氢钾调整pH值至4.5～5；(4)灭菌：将发酵液进行巴氏灭菌；(5)酒精发酵：向甘蔗汁中添加酿酒酵母后发酵1～5d得到所述甘蔗原酒；(6)过滤：采用硅藻土过滤器粗滤；(7)醋酸发酵：再采用醋酸菌和酵母菌混合发酵菌发酵10～20d；(8)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，向精滤后的甘蔗醋添加魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁、甘蔗渣木醋液后陈酿15～20d后；向甘蔗醋中添加柠檬酸、DL‑苹果酸后再进行巴氏灭菌得到所述甘蔗醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西浙缘农业科技有限公司，未经广西浙缘农业科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810693849.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种去除食醋沉淀的澄清方法
- 下一篇：一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法及应用
