[发明专利]一种百香果饮品的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种百香果饮品的制备方法。本发明通过在百香果的果囊外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，百香果果囊裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果囊使果囊不会长期直接与果汁接触，从而避免果囊变软烂，进而可避免融烂的果囊使果汁变浑浊，另外因果囊外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果囊时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。通过本发明方法制备的百香果饮品口感好，且果囊的添加不会对果汁的外观造成不良影响。

主权项

1.一种百香果饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、切开百香果果壳并取果壳内果汁和果囊，然后向果汁和果囊中加入水并搅拌30S以上，接着静置5min以上，再接着进行过滤，分别收集滤液和滤渣；所述果汁和果囊的重量之和与水的重量之比为1：1；S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8‑10份，糖10‑12份，水100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S3、待胶液冷却至90℃以下时，将步骤S1收集的滤渣倒入胶液中并搅拌均匀，待胶液冷却至室温后形成果胶体；所述滤渣和胶液的重量分之比为1：1；S4、对果胶体进行切割变成小颗粒，得到胶果粒；S5、将胶果粒浸泡于步骤S1收集的滤液中，得到百香果饮品。