[发明专利]一种具有弹韧果粒的果汁饮品的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种具有弹韧果粒的果汁饮品的制备方法。本发明通过在果粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，果粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果粒使果粒不会长期直接与果汁接触，从而避免果粒变软烂，进而可避免融烂的果肉影响果汁的外观，另外因果粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。通过本发明方法可制备具有不同水果果粒的果汁饮品，减少了果汁中添加果粒所受限制，且口感好，果粒的添加不会对果汁的外观造成不良影响。

主权项

1.一种具有弹韧果粒的果汁饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8‑10份，糖10‑12份，水100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S2、待胶液冷却至90℃以下时，将果粒浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将果粒从胶液中取出，果粒静置，待果粒冷却至室温时，得到胶果粒；S3、将胶果粒浸泡于果汁中，得到果汁饮品。