[发明专利]一种沙田柚保健酒的制备工艺

摘要

本发明提供一种沙田柚酒及其加工方法，涉及食品加工技术领域，本发明的沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚30‑45份、百香果6‑12份、青梅8‑16份、铁皮石斛5‑10份、天冬3‑8份、麦芽4‑9份、金银花5‑10份、酒曲6‑12份和水适量；本发明的沙田柚酒从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过功能性原料的添加以及科学的加工方法，使得本发明的沙田柚酒具有帮助消化，健脾益胃、增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效，安全可靠，无任何毒副作用。

主权项

1.一种沙田柚保健酒的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：1)沙田柚预处理：选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；2)制备柚子皮原酒：将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.1‑0.3％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至9‑12度，按柚子皮重量的6％加入9‑12度的酒精，浸泡20‑24小时，过滤得柚子皮原酒，备用；3)制备柚子果肉原酒：将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的15‑20％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入3‑5kg质量浓度为3‑5％糖水，调温至35‑40℃，活化15‑20分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，发酵7‑15天后取出过滤得到柚子果肉原酒，备用；4)制备功能助剂：将除杂洗净后的葡萄籽、玫瑰花、葛根、沉香、玄参和枸杞根按照质量比为4‑6：3‑5：2‑3：1‑2：1：1‑3的比例混合，放入温度为80‑100℃的烘干箱中干燥4‑6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30‑40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3‑5倍，温度为50‑60℃的水，浸泡5‑10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30‑45分钟，过滤取滤液，得到的滤渣采用相同方法继续煎煮2次，最后合并3次煎煮所得滤液，得到功能助剂备用；5)制备沙田柚保健酒：将柚子皮原酒、柚子果肉原酒和功能助剂混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于8‑12℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于1‑2℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。