[发明专利]莼菜护色保鲜的方法在审
| 申请号： | 201810698348.0 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN109043304A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 于勇;张洁;李婷婷 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L5/40;A23B7/00;A23L5/20;A23L19/00 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种莼菜护色保鲜的方法，包括以下步骤，1)、包装：护色液和莼菜装入真空包装袋；2)、第一次超高压处理：采用超高压装置超高压处理；3)、漂洗：取出莼菜，用水漂洗莼菜直至莼菜pH为6.5～7，得到漂洗后莼菜；4)、包装：将水和漂洗后莼菜共同使用真空避光包装袋密封包装；水占莼菜和水总重的质量百分比为48～52％，余量为莼菜；5)、第二次超高压处理；采用超高压装置在400MPa‑600MPa的压强下对真空避光包装袋超高压处理20s～30s后，到护色保鲜后莼菜，常温保存真空避光包装袋。本发明第一次超高压处理，采用Zn(CH3COO)2作为护色液，在第一次超高压处理时，Zn2+可以透过胶质，有效取代Mg2+，从而达到护绿效果。 | ||
| 搜索关键词： | 莼菜 超高压处理 漂洗 避光包装袋 护色 超高压装置 保鲜 护色液 压强 真空包装袋 质量百分比 常温保存 密封包装 胶质 总重 装入 取出 | ||
【主权项】：
1.莼菜护色保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、包装将pH 3.9～4.1的护色液和莼菜装入真空包装袋进行密封真空包装，其中护色液占护色液和莼菜的总重的质量百分比为48～52％，余量为莼菜；得到包装有莼菜的真空包装袋；2)、第一次超高压处理在350MPa‑500MPa的压强下对步骤1)得到的真空包装袋进行超高压处理30s‑90s，得到超高压处理后的真空包装袋；3)、漂洗拆开步骤2)得到超高压处理后的真空包装袋，取出莼菜，用水漂洗莼菜直至莼菜pH为6.5～7，得到漂洗后莼菜；4)、包装将水和步骤3)得到的漂洗后莼菜共同使用真空避光包装袋密封包装；水占莼菜和水总重的质量百分比为48～52％，余量为莼菜；5)、第二次超高压处理在400MPa‑600MPa的压强下对步骤4)得到的真空避光包装袋超高压处理20s～30s，得到护色保鲜后莼菜。
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