[发明专利]一种观音树叶豆腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201810698357.X | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108850189A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 周素花 | 申请（专利权）人： | 焦作市润智食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种观音树叶豆腐乳的制备方法，步骤是：S1、采集新鲜的观音树叶；挑取黄豆并浸泡；S2、观音树叶、黄豆磨浆，得到无残渣液；S3、混合，并将混合液放入器皿中并加入草木灰水及辅料，得到观音豆腐；S4、在制备好的块状观音豆腐上滴加卤水组合液，用包装膜进行真空包装，将包装好的观音豆腐移至恒温培养箱中进行保温，待包装膜的袋体形成膨胀袋后，将包装膜开，取出固体物即得到块状的豆腐乳；所述卤水组合液为益生菌群和可溶性固体锌盐的混合液，该益生菌群为含有lactoBacillus或BacillusSP中的一种或两种益生菌群的菌种，该益生菌群与块状观音豆腐的质量比为1～2：100，可溶性固体锌盐的质量比为0.03～0.05：100。 | ||
| 搜索关键词： | 观音豆腐 益生菌群 树叶 包装膜 豆腐乳 制备 可溶性固体 卤水 混合液 质量比 组合液 锌盐 黄豆 恒温培养箱 真空包装 草木灰 固体物 膨胀袋 器皿 袋体 滴加 放入 磨浆 菌种 保温 浸泡 取出 采集 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种观音树叶豆腐乳的制备方法，其特征在于：该制备方法的步骤是：S1、采集新鲜的观音树叶，用水清洗沥干，得到干净的观音树叶；挑取整粒黄豆，把黄豆去壳洗净后浸泡，在25～30℃条件下浸泡3～5小时；S2、将步骤1获得的干净的观音树叶投入到90～98℃的热水中烫漂0.5～1.5min，然后放入磨浆机加水磨浆，浆液用滤网过滤掉残渣，得到无残渣浆液；把浸泡好的黄豆捞出，放入磨浆机加水磨浆，磨出豆浆后用滤网过滤掉残渣，得到无残渣豆液；S3、将所述无残渣浆液、无残渣黄豆液混合得到混合液，并将混合液放入器皿中并加入草木灰水及辅料，其重量比为6～11：1～1.2：0.4～0.8混合，静置2～3小时得到观音豆腐；所述辅料为玉米油；S4、在制备好的块状观音豆腐上滴加卤水组合液，用包装膜进行真空包装，将包装好的观音豆腐移至恒温培养箱中进行保温，待包装膜的袋体形成膨胀袋后，将包装膜开，取出固体物即得到块状的豆腐乳；所述卤水组合液为益生菌群和可溶性固体锌盐的混合液，该益生菌群为含有lactoBacillus或BacillusSP中的一种或两种益生菌群的菌种，该益生菌群与块状观音豆腐的质量比为1～2：100，可溶性固体锌盐的质量比为0.03～0.05：100。
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