[发明专利]一种工夫红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种工夫红茶的加工方法，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；(2)晒青；(3)萎凋；(4)摊晾；(5)杀青；(6)揉捻；(7)发酵(8)干燥：将发酵后的茶叶再50‑55℃下干燥1‑2h，取出再室温下放置5‑10小时，再在温度为40‑45℃下干燥，干燥至含水量为6‑7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。本发明工夫红茶的加工方法，制备得到的工夫红茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。

主权项

1.一种工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹15‑30分钟；(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为8‑15cm，吹冷风处理12‑18小时，冷风温度为1‑5℃；(4)摊晾，将茶叶摊晾15‑20小时，摊晾的厚度为20‑25cm；(5)杀青，将摊晾后的工夫红茶进行第一次杀青处理，温度为150‑160℃，杀青时间60‑90s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为110‑120℃，杀青时间30‑60s；(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻‑重‑轻交替揉捻，初揉时间为2‑3min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；(7)发酵，将揉捻后的待发酵叶盛放在竹筛内，叶堆厚度控制在8‑10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上，然后进行发酵，气温控制在38‑45℃，叶温保持在33‑35℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间在6‑7h，发酵后期降低发酵室温度，控制在30‑35℃，发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；(8)干燥：将发酵后的茶叶再50‑55℃下干燥1‑2h，取出再室温下放置5‑10小时，再在温度为40‑45℃下干燥，干燥至含水量为6‑7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。