[发明专利]一种利用耐高温枯草芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法

摘要

本发明公开了一种利用耐高温枯草芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法，包括以下主要步骤：将新鲜的水产蛋白绞碎；绞碎后的水产蛋白中加入蛋白酶和耐高温枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL‑2菌体，并混匀；混匀的物料放入到1cm～5 cm×1cm～5 cm的呼吸膜发酵袋中，并密封好，然后将装入物料的发酵袋放置于55℃培养箱中酶解6h～10h；酶解后的发酵袋放入灭菌锅中，于121℃灭菌20min，即可得到一种海鲜调味包的成品。本发明技术在酶解过程结束后，无需再进行浓缩和包装，即可制备得到一种海鲜调味包。本发明技术简化了利用水产蛋白制备海鲜调味包的工序和降低了海鲜调味包的生产成本，有着良好的应用前景。

主权项

1.一种利用耐高温枯草芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）将斜面保藏的耐高温枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL‑2接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中，于55 ℃、150r/min培养12h，培养结束后将培养液离心，收集枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL‑2的菌体备用；（2）将新鲜的水产蛋白绞碎后备用；（3）往步骤（2）制得的绞碎的水产蛋白放中加入蛋白酶和步骤（1）制备得到的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL‑2的菌体，并混匀；（4）将步骤（3）混匀的物料放入到1cm～5 cm×1cm～5 cm的呼吸膜发酵袋中，并密封好，然后将装入物料的发酵袋放置于55℃培养箱中酶解6h～10h；（5）将酶解后的发酵袋放入灭菌锅中，于121 ℃灭菌20min，即可得到一种海鲜调味包的成品。