[发明专利]一种负压式低温酿酒的方法在审
| 申请号： | 201810706950.4 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN108485897A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 周巾英;祝水兰;罗晶;朱雪晶;熊慧薇;冯健雄 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 330200 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明所述的一种负压式低温酿酒的方法，包括：一次浸泡：将稻谷浸泡在清水中，在真空度为‑0.08～‑0.02MPa下，浸泡10～20min；取出稻谷晾干，蒸煮12～16min，冷却至室温；二次浸泡：而后浸泡在清水中，在真空度为‑0.08～‑0.02MPa下，浸泡5～8min，蒸煮8～10min，冷却至25～30℃；拌曲，糖化，发酵，蒸酒，得到产品。一方面，本申请采用两次负压浸泡的方式，不仅有效的保证了稻谷中的含水量，而且极大的缩短了浸泡的时间，进而减少了酿酒的时间；另一方面，采用负压浸泡的方式，有效的降低了稻谷中水溶性营养成分与香气物质的流失，避免了稻谷腐霉的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 浸泡 稻谷 酿酒 负压式 负压 蒸煮 冷却 清水 糖化 水溶性营养 二次浸泡 香气物质 一次浸泡 晾干 拌曲 蒸酒 发酵 取出 申请 保证 | ||
【主权项】：
1.一种负压式低温酿酒的方法，包括如下步骤：(1)一次浸泡：将稻谷浸泡在清水中，在真空度为‑0.08～‑0.02MPa下，浸泡10～20min；取出稻谷晾干，蒸煮12～16min，冷却至室温；(2)二次浸泡：将蒸煮后的稻谷浸泡在清水中，在真空度为‑0.08～‑0.02MPa下，浸泡5～8min，蒸煮8～10min，冷却至25～30℃；(3)拌曲，糖化，发酵，蒸酒，得到产品。
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