[发明专利]一种儿茶素酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810709578.2 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN108823027A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 周巾英;祝水兰;罗晶;朱雪晶;熊慧薇;冯健雄 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 330200 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明所述的一种儿茶素酒的制备方法，通过热水浸泡辅助水浴超声的手段，大大提高了儿茶素的提取率，更创造性的将提取儿茶素后的滤渣与大米一起发酵酿酒，这样，一方面可以进一步的提取滤渣中的儿茶素，提高茶叶的利用率，也提高了酒中儿茶素的含量；另一方面，茶叶中的酚与酿酒中产生的酸反应生成酯，不仅增加了酒品的醇香，而且降低了酒品中苦涩的味道。 | ||
| 搜索关键词： | 儿茶素 酒品 滤渣 制备 酿酒 茶叶 热水浸泡 水浴超声 酸反应 发酵 苦涩 大米 | ||
【主权项】：
1.一种儿茶素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将绿茶粉碎，过40～60目筛，置于温度为60～80℃水中，浸泡50‑70min，水浴超声，过滤，得到儿茶素溶液和固体过滤物；(2)干燥儿茶素溶液，得到儿茶素粉末；烘干固体过滤物，将烘干后的固体过滤物、大米和清水混合，浸泡10‑12h，得到混合物A；(3)蒸煮混合物A，冷却至26～30℃，拌曲，在26～30℃下糖化，直至大米变软无弹性；之后加入大米重量的2.5‑3倍的清水，在24～28℃下，发酵360h，得到混合物B；(4)将儿茶素粉末加入至混合物B中，搅拌均匀，静置12h，蒸馏，得到儿茶素酒。
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