[发明专利]一种罗非鱼排的制备工艺

摘要

本发明公开了一种罗非鱼排的制备工艺，包括原料预处理，切片，漂洗去腥，上细面包粉，将裹完细面包粉后的鱼排浸入预先备好的浆料中进行上浆处理，在上浆后的鱼排外表面裹一层粗面包粉，要求表面裹粉充分，将裹粉后的鱼排经过金属探测仪，并将将混有金属的鱼排剔除，将金属检测合格的鱼排置于油锅中进行油炸操作，其中油温保持175‑185℃，油炸时长为100‑110s，平板冻结，成品包装。本发明提供的制备工艺过程制出的罗非鱼排，色泽均匀，软硬适中，外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口，有鱼排固有的香气，无异味，是一种色香味俱全的合格鱼排产品。

主权项

1.一种罗非鱼排的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：选取新鲜的罗非鱼，刮鱗，去腮，去内脏；S2、切片：鱼排切片要均匀，厚薄一致，切成80mm×60mm×10mm的片状结构，马上进冷库冻结；S3、漂洗去腥：在切片后的鱼排外表面均匀涂抹0.3％醋酸、0.1％NaCl以及0.1％CaCl2后腌制30‑40min去腥，然后用流动的清水漂洗5‑7min；S4、上细面包粉：将去腥漂洗后的鱼排外表面裹一层细面包粉；S5、上浆：将裹完细面包粉后的鱼排浸入预先备好的浆料中进行上浆处理；S6、上粗面包粉：在上浆后的鱼排外表面裹一层粗面包粉，要求表面裹粉充分，否则，油炸后易呈黑焦状；S7、金属检测：将裹粉后的鱼排经过金属探测仪，并将将混有金属的鱼排剔除；S8、油炸成型：将金属检测合格的鱼排置于油锅中进行油炸操作，其中油温保持175‑185℃，油炸时长为100‑110s；S9、平板冻结：将油炸后的半成品置于单冻机中冻结，使产品温度低于‑18℃；S10、成品包装：包装时逐个查看鱼排的两面，将裹粉以及油炸不均匀的次品检出，成品包装后立即放入冷冻库中保藏。