[发明专利]一种红枣生姜浓浆生产工艺

摘要

本发明公开了一种红枣生姜浓浆生产工艺，精选生姜、薄荷、益生元、蜂蜜、果葡糖浆等原料，和/或配合阿胶、酸枣仁、枸杞、山楂、维生素、矿物质等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补中益气、驱寒止呕、美容养颜、益气生津、清热解毒、健脾益胃、调理肠胃、敛肺滋阴、提高机体免疫力、抗肿瘤、保肝脏等效果的红枣阿胶浓浆新产品。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明红枣生姜浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

主权项

1.一种红枣生姜浓浆生产工艺，包括以下步骤：(1)调配：按配方称取原料，配方为：生姜1％～12％、薄荷1％～10％、益生元0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％；所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或几种；还含有阿胶1％～15％、酸枣仁1％～15％、枸杞1％～10％中的一种或几种；含有山楂1％～10％、山药1％～6％、栀子1％～5％、茯苓1％～5％中的一种或几种；含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B30.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D30.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中的一种或几种；还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％中的一种或几种；还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β‑环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β‑环状糊精0.5％～2％；余量为浓缩枣汁，总量为100％；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入生姜汁、薄荷汁、益生元、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入阿胶、酸枣、枸杞中的一种或几种；再加入山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁中的一种或几种；再加入维生素A、维生素B3、维生素C、维生素D3、牛磺酸中的一种或几种；再加入矿物质钙、铁、锌中的一种或几种；再加入稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、β‑环状糊精；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；所述生姜汁、薄荷汁、酸枣仁汁、枸杞汁、山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁制备方法为，分别以生姜、薄荷、酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；所述超声提取方法为，将生姜、薄荷、酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓破碎或粉碎，过20目筛，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度‑0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度‑0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度‑0.09Mpa；(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～90℃，时间30～35min；或采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％；(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；(7)包装。