[发明专利]一种茉莉花茶的制备方法

摘要

本发公开了一种茉莉花茶的制备方法，在窨花过程中将茉莉花置于真空罐中，在负压的情况下提取花香，而茶胚置于压力罐中，在高压的情况下进行吸香，高压情况下空气中的香气更容易被茶胚吸收，而且花香在高压的情况下能够进入到茶叶的更深处，提高了单位茶胚的吸香总量的同时，使得花香在茶胚中保存的更加完好，挥发速度慢，窨制的茉莉花茶香气更浓郁，香气挥发更少，茉莉花茶更耐冲泡。

主权项

1.一种茉莉花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)茶叶处理；用清水将刚采摘下来的新鲜茶叶清洗一遍，然后摊开在通风透气的室内，使用风扇对茶叶进行吹风，加速茶叶表面的空气流动，直至茶叶表面无水滴；2)茶胚制备；使用烘干机对茶叶进行烘干，烘干温度控制在100‑110℃，直至外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味，此时完成杀青，将完成杀青的茶叶进行揉捻、成型，最后对成型后的茶叶进行炒制，至茶叶含水量达到3‑5％，即得茶胚，制得茶胚后，将茶胚在室内摊凉1‑3小时，最后收集备用；3)茉莉花养护；将装在通气的箩筐里的新鲜茉莉花倒出，堆放在通风干净的养护车间，堆放高度为21‑27cm，每隔15分钟检测一次花堆温度和湿度，确保花堆温度控制在32‑37℃，花堆湿度控制在70％‑92％，并且每隔半个小时对花堆翻堆一次，待鲜花开放率达到95％以上时结束茉莉花养护；4)窨花；将步骤3)所得的茉莉花置于通过活塞调节气压的真空罐中，真空罐压力为‑0.02Mpa，3‑5小时后，将茶胚放于压力罐中，并将压力罐抽成真空，之后连通真空罐和压力罐，同时将真空罐中的空气用活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.15Mpa，然后关闭真空罐和压力罐的连通，将真空罐的气压通过活塞调到‑0.04Mpa，保持压力罐中的气压3‑5小时，再次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.2Mpa，再次关闭真空罐和压力罐的连通，并将真空罐的气压通过活塞调到‑0.06Mpa，保持压力罐中的气压3‑5小时，再一次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.25Mpa，关闭真空罐和压力罐的连通，保持压力罐中的气压3‑5小时，最后将压力罐中的气压恢复到常压保持1小时后，取出压力罐中的茶胚；5)封装；将经过4)处理的茶胚取出，并按茶胚重量的0.2％配上干茉莉花瓣，混合均匀装袋，即得茉莉花茶成品。