[发明专利]凤梨原浆酒的制作方法及智能发酵装置

摘要

本发明公开了一种凤梨原浆酒的制作方法，包括以下步骤：将凤梨破碎得到的预处理凤梨，预处理凤梨与由纤维素酶和果胶酶构成的混合酶混合，在不同温度和时间下酶解，酶解结束后调节pH为3‑4得凤梨醪液；凤梨醪液中加入干酵母和白糖，进行有氧发酵4‑5天后过滤得第一发酵液；第一发酵液加硅藻土，采用冷热交替开始密封发酵，再分离取上清液得第二发酵液，经蒸馏即得凤梨原浆酒。本发明还提供用凤梨原浆酒的制作方法制作的凤梨原浆酒以及用于制备凤梨原浆酒的智能发酵装置。本发明通过加入纤维素酶和果胶酶并调配不同比例在不同温度下酶解破碎液，提高了凤梨破碎的出汁率及澄清度，并且经智能发酵装置方便的完成发酵过程以最终获得凤梨原浆酒。

主权项

1.一种凤梨原浆酒的制作方法，其中，包含以下步骤：S1：按重量份数计，将100份凤梨去皮、去芯后进行破碎处理，得到预处理凤梨，将预处理凤梨与0.5‑1份按质量比1:1‑1.5构成的纤维素酶和果胶酶的混合酶混合，在40‑45℃下酶解8‑12h，酶解结束后调节pH为3.0‑4.0，得到凤梨醪液；S2：向S1所得凤梨醪液中按凤梨总质量的0.5‑0.8％加入干酵母，10‑15％加入白糖，18‑25℃条件下进行有氧发酵，发酵过程中进行间歇性搅拌，发酵4‑5天后过滤得第一发酵液；S3：按质量分数5‑10％向S2所得第一发酵液中加入固体硅藻土，采用冷热交替处理法，先在18‑20℃条件下密封发酵31‑35d，再置于0‑4℃条件下，继续密封4‑6d，当糖度在1g/L以下时发酵结束，分离取上清液，获得第二发酵液；S4：将S4所得第二发酵液进行蒸馏，获得馏分，即得所述凤梨原浆酒。