[发明专利]一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法，属于保健食品领域。本发明的茯苓保健苏打饼干的主要原料为面粉何茯苓。其制备方法为：其分为两次调粉与发酵，第一次调粉与发酵是将面粉与茯苓粉按照一定比例混匀，取1/2的混合粉，加入酵母和水，放入搅拌机中搅拌，然后放入适宜环境中进行第一次发酵。第一次调粉和发酵完成后，再加入另1/2的混合粉以及油脂、精盐、水等辅料，最后加入小苏打，进行第二次调粉与发酵，放在搅拌机中搅拌，最后放入适宜的环境中发酵。最后将发酵好的面团进行压面，成型，烘烤及包装。本发明的茯苓保健饼干富含茯苓多糖等功能成分，利水消肿，健脾止泻，降血糖，增强免疫等保健作用。

主权项

1.一种茯苓保健苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将60～80质量份的面粉与20～40质量份的茯苓粉混匀，得到混合粉，备用；(2)取1/2的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌均匀，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵6～7小时，得到一次发酵面团；(3)向一次发酵面团中加入另1/2的混合粉，再加入14质量份的油脂、1～2质量份的精盐和适量水，最后加入1.0质量份小苏打，再在搅拌机中搅拌均匀，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵3小时，得到二次发酵面团；(4)将二次发酵面团放入压面机中先辊轧若干次，然后对折若干次，再辊轧若干次，得到内含数层均匀油酥层的纯滑面团；(5)将纯滑面团制作成型，然后在190～210℃的烤箱中烘烤10～15分钟，至饼干呈现出金黄色；(6)将烤好的饼干自然冷却后，得到100质量份的茯苓保健苏打饼干。