[发明专利]一种改进的水果干制备工艺

摘要

本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种改进的水果干制备工艺，包括如下具体工艺：S1：预处理；S2：预热糖渍；S3：预干燥；S4：烘干；S5：杀菌处理；S6：包装：将水果干采用真空包装的方式进行包装，包装之后的水果干放置于‑5℃到‑2℃的低温环境中进行冷库保存，等待食用或出售。本申请的技术方案，一方面通过对水果进行前期消毒处理，并通过喷洒姜酮以及氮气风干的方式，能够避免水果块状或片状果肉能够不被很快氧化，这对于保护水果果肉内部的营养成分具有很大帮助，也能够有效防止果肉由于切开之后与外界氧气接触，出现氧化变色现象，利于保证果肉的色泽。

主权项

1.一种改进的水果干制备工艺，其特征在于：包括如下具体工艺：S1：预处理：筛选完全成熟的水果去核，采用100ppm的次氯酸溶液浸泡5分钟进行消毒；水果消毒之后采用大量清水清洗干净，清洗干净之后将水果切成片状或块状，然后喷洒姜酮，喷洒后采用吹氮气风干的方式将水果风干，防止切开的片状或块状果肉氧化；S2：预热糖渍：在预处理之后的片状或块状果肉的两面分别撒上白糖和少量香料粉末，然后置于高压锅中进行加压加热，首先将加热温度调节为60℃，压力调节为0.2Mpa，维持加热时间为5min；然后将温度继续升高，调节至95℃，压力为0.6Mpa，维持2min；最后将温度升高至125℃，压力调节至0.8Mpa，维持2min之后，停止加压加热，关闭高压锅；然后取出片状或块状水果，采用氮气保护的方式进行冷却至室温；S3：预干燥：将步骤S2中处理的水果保持温度为65℃的环境中进行干预干燥，预干燥时间为3.5h，使水果干的含水质量分数为50％‑58％；S4：烘干：将预干燥之后的果肉放置在果盘中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷却之后，置于干燥通风处进行风干2天；风干2天，风干之后的片状或块状果肉放入真空干燥箱中进行真空干燥，真空干燥的温度为63℃，干燥的真空负压为‑20Mpa，干燥时间为15min‑30min，使果肉干燥至含水质量分数为12％‑14％为宜，形成水果干制品；S5：杀菌处理：将水果干制品采用臭氧杀菌的方式，在密闭空间中对水果干进行杀菌处理；S6：包装：将水果干采用真空包装的方式进行包装，包装之后的水果干放置于‑5℃到‑2℃的低温环境中进行冷库保存，等待食用或出售。