[发明专利]肉品嫩化剂、其制备方法、应用和使用方法在审
| 申请号： | 201810719039.7 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN108936370A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 李站龙;徐小琴;钱英 | 申请（专利权）人： | 西安瑞仁生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 710000 陕西省西安市高新区锦*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供了肉品嫩化剂、其制备方法、应用和使用方法，涉及食品工程技术领域。以各组分占的重量百分比计，该肉品嫩化剂组分包括木瓜蛋白酶1‑15％、菠萝蛋白酶1‑15％、谷氨酰胺转氨酶1‑15％和余量的淀粉；该肉品嫩化剂缓解了现有技术中缺乏一种保水效果好，处理后系水力高，蒸煮损失率低的嫩化剂的问题，本发明的肉品嫩化剂能较好地保持肉品系水力，并降低蒸煮损失率，进而保持肉品良好的口感。该肉品嫩化剂、肉品嫩化剂制备方法制备得到的肉品嫩化剂可在肉品嫩化中应用；此外，本发明还提供了肉品嫩化剂的制备方法以及肉品嫩化剂的使用方法。 | ||
| 搜索关键词： | 肉品 嫩化剂 制备 损失率 水力 蒸煮 谷氨酰胺转氨酶 食品工程技术 应用 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 重量百分比 保水效果 淀粉 嫩化 缓解 | ||
【主权项】：
1.一种肉品嫩化剂，其特征在于，以各组分占的重量百分比计，所述肉品嫩化剂组分包括木瓜蛋白酶1‑15％、菠萝蛋白酶1‑15％、谷氨酰胺转氨酶1‑15％和余量的淀粉；优选地，以各组分占的重量百分比计，所述肉品嫩化剂的组分包括木瓜蛋白酶1‑12％、菠萝蛋白酶1‑12％、谷氨酰胺转氨酶1‑12％和余量的淀粉；优选地，以各组分占的重量百分比计，所述肉品嫩化剂的组分包括木瓜蛋白酶1‑10％、菠萝蛋白酶1‑10％、谷氨酰胺转氨酶1‑10％和余量的淀粉。
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