[发明专利]添糯米粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法

摘要

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种添糯米粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法,速食米粉由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，糯米粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将上述成分混合；（4）将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明采用彩色马铃薯鲜薯来制作速食米粉并添糯米粉、优化制作工艺，使米粉含花青素，营养价值高、韧性好、断条率低。

主权项

1.添糯米粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法，其特征在于，所述速食米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%，浸泡沥干大米40‑50%，糯米粉5‑15%；采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将马铃薯鲜薯洗干净削皮后称重；（3）取部分马铃薯蒸熟后捣碎成马铃薯泥；取部分米粉加水蒸熟成米糊；做米糊用的米粉和做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯加起来占原料总重量的12‑18%；（4）将剩余的马铃薯鲜薯粉碎后磨成浆液并密封装好；（5）将糯米粉与步骤（1）至（4）的米粉、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥混合均匀；（6）将步骤（5）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为108‑112℃；（7）将步骤（6）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为110‑112℃；（8）将步骤（7）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6‑10小时；（9）完成步骤（8）后充蒸汽到步骤（8）的焗房内10‑20分钟；（10）将步骤（9）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（12）将步骤（11）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。