[发明专利]一种酶促褐变制备黑蒜的方法及应用有效
申请号: | 201810719874.0 | 申请日: | 2018-07-03 |
公开(公告)号: | CN108783308B | 公开(公告)日: | 2021-10-08 |
发明(设计)人: | 丘苑新;邵晓敏;王琴;柳建良;汤梅;赵丽 | 申请(专利权)人: | 仲恺农业工程学院 |
主分类号: | A23L19/00 | 分类号: | A23L19/00;A23L33/00;A61K36/8962;A61P3/10;A61P3/06;A61P9/12;A61P9/00;A61P9/10;A61P35/00;A61K8/9794;A61Q19/00 |
代理公司: | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人: | 李进 |
地址: | 510000 广东*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明了提供一种酶促褐变制备黑蒜的方法及应用。本发明酶促褐变制备黑蒜的方法包括:变温发酵以及施用多酚氧化酶的步骤。本发明方法中,通过将变温发酵以及施用多酚氧化酶等两种技术手段结合使用,能够有效促进黑蒜褐变,并提高黑蒜制作的效率;同时,由本发明方法所制得的黑蒜功能物质含量丰富,并且具有良好的感官品质。 | ||
搜索关键词: | 一种 酶促褐变 制备 方法 应用 | ||
【主权项】:
1.一种酶促褐变制备黑蒜的方法,其特征在于,包括:变温发酵以及施用多酚氧化酶的步骤。
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