[发明专利]一种对发酵葛根制品提取淀粉质的方法

摘要

本发明涉及一种对发酵葛根制品提取淀粉质的方法，通过原料准备－原料清洗、浸泡－配料－原料蒸煮－接种－前期培菌发酵－发酵－提取蛋白质－提取淀粉质－残渣回收利用以上步骤。用该提取方法能够很好的将发酵葛根中的淀粉质进行提取为人们所食用，同时用该提取方法能够保证葛根中淀粉质的最大化，能够充分有效的利用葛根这种经济作物为人们所利用，最大的限度实现其自身价值。

主权项

1.一种对发酵葛根制品提取淀粉质的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、原料准备 ：挑选质量和色泽上乘的葛根；（2）、原料清洗、浸泡： 将用于筛选后的原料输送至原料清洗机中进行清洗， 清除原料中少量的灰尘及附着在原料粒上的杂质，通过清洗去除原料中的残留农药，同时将清洗后的原料进行浸泡15‑20分钟，使得原料中水分含量保持在 25％～35％；（3）、取浆：将葛根在水中萃取，破碎打浆，取浆液；（4）、配料：向所述浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵， 当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束 所述第一发酵，制得第一发酵液；（4）、原料蒸煮： 将上述第一发酵液加压蒸煮，使得葛根里的蛋白质适量变性和淀粉糊化，并将葛根中的微生物进行灭杀；（5）、接种：将蒸煮后的葛根进行菌种接种且混合均匀，接种后送入温度为30‑35度的制曲房进行制曲；（6）、前期培菌发酵 ：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25℃±3℃，相对湿度在95%以上进行为期30‑40小时的发酵；（7）、发酵：将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13‑16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3‑8天，同时发酵温度控制在35℃ —45℃；（8）、提取蛋白质：将发酵后的原料用提炼设备提取原料内的蛋白质；（9）、提取淀粉质：将提炼蛋白质后的原料再利用提炼设备进行淀粉质的提取；（10）、残渣回收利用：将提炼淀粉质后的原料残渣可以烘干磨粉后回收再利用。