[发明专利]一种玫瑰露的制备工艺

摘要

本发明涉及一种玫瑰露的制备工艺，属于配制酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括原料处理、基酒降度、澄清过滤、调香、调味、酒精度的调整、装瓶等。本发明通过原料浸泡处理、常温发酵以及多次蒸馏的方法提升酒体的色泽、香味，简化了发酵配制酒后处理工艺。本发明工艺制备的玫瑰露酒色泽鲜艳，呈玫瑰粉色，不仅玫瑰花香浓郁纯正，而且口感柔和，滋润喉咙。

主权项

1.一种玫瑰露的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：步骤（1），玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取1‑20kg的白砂糖以及55%vol高粱酒，按照质量比玫瑰花：白砂糖：高粱酒0.1‑1:0.1‑5:0.1‑10的比例浸泡装坛发酵1‑12月待用；步骤（2），玫瑰酱前处理：选取步骤（1）制备的玫瑰酱，称取1kg，加水1‑5倍量稀释，待用；步骤（3），高粱酒浸泡处理：取步骤（2）制备的玫瑰糖1‑5kg，再量取55%vol高粱酒浸泡，加酒1‑10倍量，浸泡1个月待用；步骤（4），玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤（3）制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1‑0.8，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；步骤（5），酒糟的发酵：将步骤（4）的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入1‑5倍量的纯净水稀释，加入白砂糖，调节糖度在10‑20%，装坛常温发酵5‑20d；步骤（6），玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤（5）制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1‑0.8，去残渣，收集蒸馏液待用；步骤（7），基酒第三次蒸馏：将步骤（4）、步骤（6）制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在50‑60%vol；步骤（8），玫瑰露酒的配制：取一定量步骤（7）制备的基酒加入适量纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成10‑50%vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；步骤（9）装瓶：取步骤（8）的玫瑰露母液，加入充入二氧化碳的溶媒水，充分混匀并灌装于玻璃瓶中。