[发明专利]一种黑猪肉香肠及其制备方法

摘要

本发明提供一种黑猪肉香肠，所述香肠各组份质量份为：黑猪瘦肉120‑150份，黑猪脊膘30‑60份，胶原蛋白肠衣10‑20份，纯净水8‑10份，白砂糖7‑8份，麦芽糖浆5‑10份，食用盐2.5‑4.5份，高度白酒1‑7份，白酱油1‑4份，味精0.1‑0.5份，乙基麦芽酚0.001‑0.002份，生姜粉0.5‑2份，白胡椒粉0.5‑2份，紫苏粉0.5‑1份；本发明制造的香肠口感好、风味独特，能适用于高血脂人群及孕妇、哺乳期妇女食用。

主权项

1.一种黑猪肉香肠，其特征在于，所述香肠各组份质量份为：黑猪瘦肉120‑150份，黑猪脊膘30‑60份，胶原蛋白肠衣10‑20份，纯净水8‑10份，白砂糖7‑8份，麦芽糖浆5‑10份，食用盐2.5‑4.5份，高度白酒1‑7份，白酱油1‑4份，味精0.1‑0.5份，乙基麦芽酚0.001‑0.002份，生姜粉0.5‑2份，白胡椒粉0.5‑2份，紫苏粉0.5‑1份；上述配方的制备工艺为：1）、原料肉前处理：黑猪肉选用新鲜或冷冻原料，选用部位为2#肉，2#肉需开成厚度约3‑4cm厚度的肉片，同时修除大的筋膜并剔除碎骨、淤血及杂质，并在低于15℃冷水中进行漂洗，漂洗时间为5‑6小时；漂洗好的肉通过网状输送带震动沥水并传送至绞肉机中，用φ12mm孔板进行绞制，分份备用；2）、猪脊膘的处理，冷冻脊膘解冻至产品中心温度‑4℃，之后用切丁机将脊膘斩切成5*5*5‑8*8*8mm左右的肥丁，备用；切好的肥丁在自动洗丁机中用65℃左右的温水漂洗2‑4分钟，将成团的肥丁洗开，将水排出，之后用冷水漂洗降温并捡出长条状的肥肉；洗好的肥丁洁白如玉，手感无浮油；3）、拌料，先将肥丁投入搅拌机，再将瘦肉投入搅拌机，加入辅料A搅拌2分钟，再加入辅料B和C搅拌2分钟，最后添加麦芽糖浆搅拌1分钟，控制总时间5分钟左右，拌料时加水15‑20kg/锅；4）、灌制香肠，采用进口设备进行快速定量充填，每节20‑22cm；5）、烘烤，利用空气能加热方式，采用连续自动变温阶段烘烤，总时间36小时。