[发明专利]一种可溶性糖架大米蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 201810728935.X | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN109123065B | 公开（公告）日： | 2020-10-20 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;王韧;王涛;冯伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/32;A23J3/14 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 何金锦 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备高可溶性的、具有糖架结构的大米蛋白的方法。将大米蛋白和羧甲基纤维素(钠)、果胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、壳聚糖或其复合多糖溶解于碱性溶液中，搅拌、中和、离心，将上清液冷冻干燥后即获得可溶性的糖架大米蛋白。这种糖架技术使得大米蛋白溶解度提高40倍以上，达到70％以上、乳化性提高至300％以上、起泡性提高500％以上，极大地拓展了大米蛋白的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可溶性 大米 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种可溶性糖架大米蛋白的制备方法，其特征在于：将不溶性大米蛋白和羧甲基纤维素或羧甲基纤维素钠分散于水中，通过酸度调节使其pH≥10.0，搅拌、中和、离心，将上清液冷冻干燥，即得可溶性糖架大米蛋白。
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