[发明专利]风味血豆腐在审
| 申请号： | 201810728973.5 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108935735A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 谭华 | 申请（专利权）人： | 贵州龙缘盛豆业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 551200 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味血豆腐，属于腌腊食品加工方法。其方法是将猪瘦肉切成乒乓球大小的肉块，加入白酒和调料，密封腌制；将嫩豆腐捣碎后与新鲜猪血、糯米粉、猪肥肉、食盐、五香粉按比例混合，得混合料；用该混合料包裹经过腌制的肉块、并团紧成坨状，冷冻3小时后用木材熏烤24小时，最后将其置于通风环境中风干15～20天。本发明血豆腐油而不腻、糯滑爽口，咀嚼弹性好，兼具豆腐和腊肉的风味；是一种具有独特风味的血豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 血豆腐 肉块 按比例混合 混合料包裹 捣碎 独特风味 密封腌制 通风环境 新鲜猪血 腌腊食品 混合料 糯米粉 五香粉 猪肥肉 猪瘦肉 风干 调料 腌制 腊肉 白酒 咀嚼 豆腐 冷冻 食盐 乒乓球 木材 加工 | ||
【主权项】：
1.一种风味血豆腐，包括嫩豆腐；其特征在于制备方法如下：1）将猪瘦肉切成乒乓球大小的肉块，浸入白酒中捞出；表面均匀涂抹调料，密封腌制一周；所述调料由花椒粉、五香粉、味精、食盐按5:5:1:3的重量比混合而成，猪瘦肉与调料的重量比为50:1；2）将嫩豆腐捣碎后与新鲜猪血、糯米粉、切成20×20×20㎜的猪肥肉、食盐、五香粉按100:5:3:40:6.8:4的重量比混合均匀，得混合料；3）用混合料包裹经过腌制的肉块，团紧成坨状，送入‑10℃的冰柜冷冻3小时；4）将经过冷冻的豆腐坨置于熏烤架上，用不含油脂的枝桠或木屑熏烤12小时，熏烤温度为60～70℃；5）在经过一次熏烤的豆腐坨表面刺扎出若干透气小孔，然后再继续熏烤12小时；6）将经过两次熏烤的豆腐坨置于通风环境中风干15～20天。
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