[发明专利]一种疏果桃罐头产品的制备方法

摘要

本发明公开了一种疏果桃罐头产品的制备方法，特点是包括以下步骤：（1）采摘硬核期前的疏果桃进行预处理；（2）将疏果桃以1‑3cm/h的缓冻速度降温至－20—－30℃；（3）将疏果桃去除外果皮后置于NaOH溶液中浸渍处理；（4）将疏果桃取出用冲洗后，浸于柠檬酸溶液或者抗坏血酸溶液中进行去蒂处理；（5）将去蒂后的疏果桃置于90‑100℃的柠檬酸溶液中煮制；（6）将疏果桃放入含砂糖和柠檬酸的水溶液中浸渍；（7）将疏果桃中心温度加热至80‑100℃后，灭菌处理20‑30分钟，得到疏果桃罐头产品，优点是口感酸甜软糯，保持了桃幼果的良好风味，颜色鲜绿，具有很好的观赏性和食用性。

主权项

1.一种疏果桃罐头产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘硬核期前的疏果桃，对疏果桃进行挑选和清理，去除病果和有机械损伤的果实；（2）将步骤（1）挑选后得到的疏果桃以1‑3cm/h的缓冻速度降温至－20—－30℃；（3）将步骤（2）缓冻处理后的疏果桃去除外果皮，然后置于70℃~80℃、浓度为6‑8% wt的NaOH溶液中浸渍处理60‑90s；（4）将疏果桃从NaOH溶液中取出，用清水冲洗以洗去残余碱液，洗至无滑腻感后，浸于0.25‑0.5wt%的柠檬酸溶液或者0.8‑1wt%的抗坏血酸溶液中进行去蒂处理；（5）将去蒂后的疏果桃置于90‑100℃的0.5‑1wt%的柠檬酸溶液中煮制30‑120分钟，至果实硬度达到5‑15N；（6）将步骤（5）得到的疏果桃放入含5‑10wt%砂糖和0.06‑0.1wt%柠檬酸的水溶液中，浸渍2‑4h使果实入味；（7）将疏果桃中心温度加热至80‑100℃后，灭菌处理20‑30分钟，得到疏果桃罐头产品。