[发明专利]一种解决鲜贝难以入味的食品加工方法

摘要

本发明提供一种解决鲜贝难以入味的食品加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A.将鲜贝清洗开壳取肉，再用盐水清洗；B.将鲜贝肉放在荷叶上并加入盐水进行蒸煮；C.将鲜贝肉用刀在其上切割三刀，并用食盐将鲜贝肉进行深埋；D.将生姜、葱进行切碎处理，将柠檬加入打浆机中打浆处理，得到柠檬浆；E.将切碎后的生姜、葱中加入花生米、辣椒末、再加入少量醋进搅拌处理，得到调味酱a；F.将柠檬浆和黄酒按照3:4的比例混合搅拌，并加入蒜密封静置，然后过滤得到调味液a；G.取部分调味液a倒入盆中并加入步骤C中的鲜贝肉进行搅拌，然后取出静置，在将鲜贝肉微波油炸30～60秒捞出，待冷却后加入调味酱a搅拌均匀后真空包装、杀菌。

主权项

1.一种解决鲜贝难以入味的食品加工方法，其特征在于：包括以下步骤：取新鲜的鲜贝进行清洗处理开壳取肉，再用盐水进行清洗；将鲜贝肉放在荷叶上在加入适量盐水进行蒸煮40‑75min；将蒸煮完成后的鲜贝肉用刀在其上切割三刀，并用食盐将鲜贝肉进行深埋，时间约1.5‑2.5小时；将生姜、葱进行切碎处理，然后将柠檬加入打浆机中进行打浆处理，得到柠檬浆；将切碎后的生姜、葱中加入花生米、辣椒末、在加入少量醋进行搅拌处理，得到调味酱a；将柠檬浆和黄酒按照3:4的比例进行混合搅拌，同时加入一定量的蒜，在进行密封静置5‑6天，然后进行过滤得到调味液a；取部分调味液a倒入盆中，将步骤C中的鲜贝肉倒入盆中，然后进行搅拌，再取出静置10‑15min，然后将鲜贝肉微波油炸30～60秒捞出，待冷却后加入调味酱a搅拌均匀后真空包装，在105～125℃温度下杀菌20～30分钟。