[发明专利]一种高香红葱调味油的制备方法

摘要

本发明公开了一种高香红葱调味油的制备方法。在传统油炸的基础上，将油炸提取过程中蒸发或挥发的水分及红葱香气成份通过冷却器富集，回加至红葱油中，充分混合萃取后，经油水分离除去水分，再采用离心方法进一步的除水及不溶物，得到的红葱油即是高香红葱调味油。本发明方法制得的高香红葱调味油既具有浓烈炸红葱风味，又具备红葱原料本身的刺激性香气，天然纯正、香气浓郁持久，可用于各种需要突出葱香感的咸味食品，例如方便面、肉燥食品、贡丸、鱼丸、速冻食品、膨化食品、焙烤食品及海鲜制品等。

主权项

1.一种高香红葱调味油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料的选择：红葱，油脂和抗氧化剂；红葱的前处理：将红葱去皮、清洗、切片，然后加入食盐搅拌均匀；二、高温油提取：加热温度设定130‑180℃，红葱片与大豆油质量比为1：（1‑20）；将红葱片、大豆油和抗氧化剂倒入提取器，搅拌均匀后，将提取器密封，进行加热提取；同时开启冷却循环，冷却温度为0‑40℃，收集蒸出液；当提取器内实际油温到达120‑160℃时，停止加热；放出容器内红葱油以及料渣；料渣经三足离心机处理，进一步回收红葱油；三、复配及萃取：将红葱油与蒸出液混合，密闭并开启加热搅拌，使红葱油充分的萃取水相中的红葱香气；四、油水分离及后处理：萃取完毕后，将产品转至油水分离器中，保持加热温度30‑100℃，静置处理，放出下层水相，收集上层油相；上层油相经高速管式离心机离心处理，进一步的除去油相中的微量水分及不溶物，得到的离心清液即是高香红葱调味油。