[发明专利]一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法

摘要

本发明属于禽类制品，例如禽类香肠技术领域，公开了一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，将二次酥制鹅肉和二次制作的香菇进行调配，灭菌，包装制成菇味香辣冷吃鹅肉成品。鹅块大小适中，骨肉相连，经过两次酥制，在食用过程中能充分的感受到肉质的韧性。香菇本身具有的香味和鹅肉相结合，并加入了红油，产生了不一样的口味。本发明通过巴氏灭菌制作，全程采用冷链储存及运输，保证了产品的口感，使后期产品的呈味更好。

主权项

1.一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法包括以下步骤：步骤一，制的鹅肉和二次制作的香菇进行调配，搅拌锅放入植物油烧热，放入姜片炒香，再加入油、辣椒节、花椒粒进行炒制1分钟，再加入鹅肉、香菇、香辛料充分搅拌5‑8分钟，再进行速冷；步骤二，每袋200克的重量，将冷却后的产品装入真空袋，再真空包装；步骤三，装好的鹅肉产品采用巴氏灭菌原理进行灭菌，速冷，再进行外包装件。