[发明专利]一种蔬菜加工方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜加工方法，包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)清洗；(3)去皮；(4)冷却、沥水；(5)烘干；(6)包装。本发明提供的一种蔬菜加工方法，能最大限度的保有蔬菜的原来风味，保证蔬菜的新鲜度，也最大限度地提高了蔬菜的附加值。

主权项

1.一种蔬菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜作为加工原料；(2)清洗：采用清洗机去除蔬菜表面的泥土杂质和有机农药残余，其中采用在搅拌清洗机内浸洗并搅拌的方式清洗蔬菜表面泥土杂质，浸洗水中含有柠檬酸，采用在喷淋清洗机内喷淋的方式清洗蔬菜表面有机农药残余；(3)去皮：采用人工或机械快速去皮，去皮后迅速投入到护色液中；(4)冷却、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；(5)烘干：将经步骤(4)后的物料置于烘烤装置中烘干，烘干装置为双层隧道、顺逆流结合的烘房，烘干时，将物料均匀平摊与烘干盘内，第一阶段保持温度在75～85℃烘干12h，第二阶段保持温度在55～65℃烘干8h，第三阶段保持温度在30～40℃烘干8h；(6)包装：将烘干后物料置于包装袋中标准化包装，10℃以下冷藏，包装袋内充满有气调环境。