[发明专利]一种牛肉的嫩化方法在审
| 申请号： | 201810736861.4 | 申请日： | 2018-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN108902776A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 黄宁;黄伟 | 申请（专利权）人： | 安徽万礼食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉的嫩化方法，属于牛肉加工技术领域，本发明的嫩化方法是先将牛肉进行挤压预处理，然后注射酸液并采用电刺激，光照排酸和超声酶解相结合的方法进行牛肉的嫩化，电刺激主要是用来改善牛肉的肌原纤维的收缩速率，光照排酸和超声酶解主要从改善牛肉的结缔组织和糖酵解速率，三者相结合，针对影响牛肉嫩化的不同因素进行处理，全面高效，具有嫩化效果好，嫩化效率高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 嫩化 牛肉 超声酶解 电刺激 照排 预处理 肌原纤维 结缔组织 牛肉加工 糖酵解 酸液 收缩 挤压 注射 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉的嫩化方法，其特征在于，所述的方法包括预处理，电刺激，光照排酸，超声酶解。
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