[发明专利]一种糟辣椒及其制作方法在审
| 申请号： | 201810742444.0 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN109043478A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 黄奇芳 | 申请（专利权）人： | 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550601 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，本发明提供的由以下重量份的原料制成：80‑120重量份的辣椒、4‑6重量份的姜、4‑6重量份的蒜、1.6‑2.4重量份的盐、0.8‑1.2重量份的冰糖、0.4‑0.6重量份的白酒、1‑3重量份的柠檬汁、0.05‑0.1重量份的1％浓度的氯化钙和1％浓度的乳酸钙混合液、0.1‑0.3重量份的青霉菌及0.4‑0.8重量份的椰子油；一种糟辣椒的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备；b.粉碎；c.调味；d.腌制；e.发酵；f.灌装；本发明不仅使糟辣椒具有酸、辣、鲜、嫩、咸、脆及一种清香味；同时，能阻断亚硝酸盐的形成，保证食用安全；并且，其营养丰富，色泽好，便于增加食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 糟辣椒 食品加工技术领域 食用安全 亚硝酸盐 原料准备 混合液 氯化钙 柠檬汁 青霉菌 清香味 乳酸钙 椰子油 调味 冰糖 灌装 腌制 白酒 食欲 制作 发酵 辣椒 保证 | ||
【主权项】：
1.一种糟辣椒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：80‑120重量份的辣椒、4‑6重量份的姜、4‑6重量份的蒜、1.6‑2.4重量份的盐、0.8‑1.2重量份的冰糖、0.4‑0.6重量份的白酒、1‑3重量份的柠檬汁、0.05‑0.1重量份的1％浓度的氯化钙和1％浓度的乳酸钙混合液、0.1‑0.3重量份的青霉菌及0.4‑0.8重量份的椰子油。
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