[发明专利]一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810742819.3 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN109007782A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 陈寒青;李蒙娜;章宝;谢莹;谢晨;刘思付 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;安徽安特食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法，首先将柠檬酸溶液与小麦淀粉混合，经加热得到柠檬酸酯化的小麦淀粉；再经湿热处理以增加淀粉链的移动，使得直链淀粉‑直链淀粉、直链淀粉‑支链淀粉之间发生重排形成有序的双螺旋结构，从而提高抗性淀粉的含量。本发明小麦淀粉中抗性淀粉含量>65％，经高温(100℃)蒸煮后抗性淀粉含量仍高达55％以上。本发明制备的小麦抗性淀粉具有性质稳定、安全性高、血糖生成指数低等特点，易于实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 抗性淀粉 小麦淀粉 小麦抗性 直链淀粉 制备 淀粉 热稳定性 血糖生成指数 柠檬酸溶液 双螺旋结构 柠檬酸酯 湿热处理 性质稳定 支链淀粉 淀粉链 重排 蒸煮 加热 移动 | ||
【主权项】：
1.一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法，其特征在于：首先通过淀粉与柠檬酸溶液发生酯化反应得到柠檬酸酯化淀粉，再经湿热处理以使淀粉链发生重排，形成更多有序的双螺旋结构，从而达到提高抗性淀粉含量的目的。
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