[发明专利]一种香蕉皮酵素发酵的方法在审
| 申请号： | 201810743160.3 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN108851056A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 徐阿龙 | 申请（专利权）人： | 安徽衣露士生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 宋宇晴 |
| 地址： | 236300 安徽省阜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开一种香蕉皮酵素发酵的方法，包括以下操作步骤：（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理3‑4小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解；（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理3‑4天后，得到香蕉皮发酵液；（3）将香蕉皮发酵液、α‑熊果苷、硝酸硫胺、磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为5%以下后，制得酵素粉。本发明制得的香蕉皮酵素，香气清爽、具有发酵香味、酸味纯正、松散、有光泽，相较于市场上的酵素类产品，本发明制得的香蕉皮酵素粉剂中的蛋白酶活力、SOD活力、脂肪酶含量均有显著提高，同时产品中的益生菌得到有效保留，提高了产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉皮 酵素 发酵液 发酵 脂肪酶 磷酸肌酸二钠盐 真空冷冻干燥机 蛋白酶活力 复合酶酶解 产品品质 发酵处理 发酵香味 活化菌种 灭菌处理 硝酸硫胺 粉剂 含水率 浸泡液 熊果苷 益生菌 酸味 放入 酶解 切碎 洗净 清爽 香气 过滤 接种 浸泡 松散 保留 | ||
【主权项】：
1.一种香蕉皮酵素发酵的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理3‑4小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：氯化钾1‑5份、L‑半胱氨酸盐酸盐8‑12份、DL‑苹果酸二钠6‑11份、水190‑200份；（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理3‑4天后，得到香蕉皮发酵液；（3）按重量份计，将38‑44份香蕉皮发酵液、1‑4份α‑熊果苷、0.2‑0.5份硝酸硫胺、1‑3份磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为5%以下后，制得酵素粉。
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