[发明专利]一种半胱氨酸结合转谷氨酰胺酶修饰制备低致敏性乳清蛋白的方法在审
| 申请号： | 201810743189.1 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN109007238A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张英华;于鑫欣;刘畅 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种半胱氨酸结合转谷氨酰胺酶修饰制备低致敏性乳清蛋白的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明的目的是，为了降低乳清蛋白的致敏性，利用半胱氨酸的还原性，打开蛋白质分子内二硫键，与转谷氨酰胺酶接合处理，能进一步促进乳清蛋白交联，从而开发一种有效降低乳清蛋白的致敏性的修饰方法。 | ||
| 搜索关键词： | 乳清蛋白 转谷氨酰胺酶 半胱氨酸 修饰 低致敏性 致敏性 制备 蛋白质分子 乳制品加工 接合处理 内二硫键 还原性 交联 开发 | ||
【主权项】：
1.一种半胱氨酸结合转谷氨酰胺酶修饰制备低致敏性乳清蛋白的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)配制半胱氨酸溶液；(2)将步骤(1)配制的半胱氨酸溶液，以0.05mmol·g‑1蛋白质、0.15mmol·g‑1蛋白质、0.25mmol·g‑1蛋白质的量分别添加到乳清蛋白溶液中，乳清蛋白浓度为30g·L‑1，pH 7.0，于37℃水浴处理30min；(3)向经步骤(2)处理后的样品中，分别加入3U·g‑1、5U·g‑1、7U·g‑1蛋白质的转谷氨酰胺酶，37℃水浴反应2～6h，反应结束后85℃灭酶10min，取出冷却至室温，以未处理的原料乳清蛋白为对照样，检测样品中α‑乳白蛋白和β‑乳球蛋白活性抗原的含量。
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