[发明专利]一种红枣山药乳饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣山药乳饮料的制作方法，本发明以红枣、山药和牛乳为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸及增稠剂等组分，以感官评定为指标，研制出红枣山药保健乳饮料。采用本发明的方法可以直接制得红枣山药乳饮料产品为淡奶茶色，质地为稍黏稠的液状，有山药特有的柔滑感，状态均匀，味道清新香甜，酸甜可口，有红枣、山药与牛奶特有的混合风味，颜色均匀一致、无悬浮的杂质。红枣山药乳饮料不仅营养滋补，且具有补气血、降血压、滋养肾气，健脾护胃、增强体质、延缓衰老等功能。

主权项

1.一种红枣山药乳饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：/n(1)红枣汁的制备：首先挑选新鲜、未受损的新鲜红枣，用清水清洗干净。将红枣放置于沸水中并持续煮沸20min，取出称重。将浸提后的红枣放置于规定质量的纯净水中进行榨汁，将榨汁后的红枣浆用脱脂棉纱布进行过滤，过滤去除掉打碎的枣核、枣皮等，得到红枣汁。/n(2)山药汁的制备：首先挑选出整齐，无磕碰损伤，无虫蛀市售的新鲜山药若干，流动水不断清洗干净，用刀具去皮，称重后将山药切成2～3mm的薄片，马上放置于柠檬酸护色剂中浸泡30min进行护色，将护色后的山药片取出，用清水洗净残留护色剂，放入榨汁机中与一定质量纯净水进行榨汁，制得山药浆，将山药浆用四层纱布过滤，即得山药汁。/n(3)混合调配：将步骤(1)中红枣汁、步骤(2)中山药汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加2-10％(w/w)的白砂糖，0.02-0.10％(w/w)的柠檬酸以及0.15％(w/w)稳定剂，稳定剂为黄原胶和CMC，进行充分搅拌，制得配料混合液；/n(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为60-70℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次。/n(5)巴士杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴士杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min。/n(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得红枣山药乳饮料。/n